सामन परिवार एक बहुत ही मूल्यवान मछली प्रजाति है। उपभोक्ता बाजार में, इस मछली की उच्च कीमत है, मांस कई स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी के लिए आधार के रूप में कार्य करता है, और लाल कैवियार विशेष रूप से पेटू के साथ लोकप्रिय है।
सामन परिवार
सामन और ट्राउट सामन परिवार की मछलियों के सामूहिक नाम हैं। वास्तव में, प्रतिनिधियों की सूची काफी व्यापक है: सैल्मन में गुलाबी सैल्मन, ग्रेलिंग, रेड सैल्मन, ओमुल, सैल्मन, चुम सैल्मन, टैमेन, व्हाइटफिश और कुछ अन्य शामिल हैं। सामन के निवास स्थान अटलांटिक और प्रशांत महासागर हैं, मध्य और उत्तरी अक्षांशों के पानी, कामचटका में एक बड़ा स्पॉनिंग ग्राउंड स्थित है। ये मछली प्रजातियां समुद्र में रहती हैं, और वे ताजे पानी में अंडे देती हैं, इसलिए उन्हें मीठे पानी और एनाड्रोमस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पिंजरे सैल्मन और ट्राउट की कुछ प्रजातियों सहित नस्लें हैं, जिन्हें कृत्रिम रूप से खेती की जाती है।
सैल्मन परिवार के सबसे बड़े प्रतिनिधि सैल्मन, टैमेन, चिनूक सैल्मन हैं, जिनका वजन सत्तर किलोग्राम तक हो सकता है। व्हाइटफिश दस्ते को छोटे आकार की विशेषता है।
सैल्मोनिड्स की शारीरिक संरचना हेरिंग के समान होती है, इसलिए लंबे समय तक उनके प्रतिनिधियों को हेरिंग के रिश्तेदार माना जाता था। लेकिन सालमोनिड्स की सभी विशेषताओं का अच्छी तरह से अध्ययन करने के बाद, वैज्ञानिकों ने उन्हें एक अलग परिवार में अलग कर दिया है।
गोल तराजू से ढकी मछलियों का लम्बा शरीर किनारों पर संकुचित होता है, पार्श्व रेखा के साथ चलती है, और इन प्रजातियों के अधिकांश प्रतिनिधियों में नकरप होता है, अर्थात। शरीर पर धब्बे। इस परिवार की नस्लों की एक विशिष्ट विशेषता पीठ पर दो पंखों की उपस्थिति है: उनमें से एक में बड़ी संख्या में किरणें होती हैं, और दूसरी गैर-किरण या वसायुक्त होती है। सैल्मोनिड्स कुछ अन्य विशेषताओं में भी भिन्न होते हैं: उदाहरण के लिए, उनके पास तैरने वाले मूत्राशय का एसोफैगस के साथ एक अजीब संबंध होता है, मुंह के चारों ओर प्रीमैक्सिलरी और मैक्सिलरी हड्डियां होती हैं, आंखें पारदर्शी पलकें से ढकी होती हैं।
स्पॉनिंग अवधि के दौरान, मछली बदल जाती है: चांदी गायब हो जाती है, और रंग उज्ज्वल हो जाता है; शरीर पर काले और लाल धब्बे दिखाई देते हैं; कुछ प्रजातियों के पुरुषों में कूबड़ दिखाई देते हैं ("गुलाबी सामन" नाम इसके द्वारा समझाया गया है); दांत बड़े हो जाते हैं और जबड़ों की वक्रता बदल जाती है।
स्पॉन अवधि और संतान
सैल्मन परिवार के बीच, शताब्दी कभी-कभी पाए जाते हैं, लेकिन अक्सर स्पॉनिंग अवधि बड़ी संख्या में व्यक्तियों की मृत्यु बन जाती है जो नदियों के ताजे पानी में जाते हैं, खासकर प्रशांत मछली के लिए: गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन। स्पॉनिंग के बाद जीवित रहने का रिकॉर्ड अटलांटिक सैल्मन में दर्ज किया गया था: यह पांच बार संतानों को जन्म देने में सक्षम था।
गुलाबी सामन के अधपके (फिश फ्राई) पहले तटीय जल में रहते हैं, फिर उन्हें छोड़ देते हैं; तट के पास चुम सामन तलना लंबे समय तक नहीं रहता है, लगभग तुरंत ही अपना समुद्री जीवन शुरू कर देता है; चिनूक सैल्मन की नदियों में लंबे समय तक संतान होती है (विशेषकर नर); सॉकी सैल्मन की युवा पीढ़ी उभरने के 2-3 साल बाद भी समुद्र में जा सकती है, लंबे समय तक ताजे पानी में रहती है।
सामन प्रजाति
प्रशांत सामन परिवार में, सबसे अधिक प्रतिनिधि गुलाबी सामन है, जिसकी अधिकतम लंबाई 76 सेमी तक पहुंचती है और इसका वजन लगभग 5.5 किलोग्राम होता है।
चुम सामन सुदूर पूर्वी समुद्रों में व्यापक है, चलने वाली मछली का औसत आकार लगभग 60-65 सेमी है, और वजन लगभग 3 किलो है, लेकिन बड़े व्यक्ति भी हैं (लंबाई में 1 मीटर तक)।
सामन परिवार का सबसे बड़ा और सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि चिनूक सामन है, जो अमेरिका और कामचटका के तट पर रहता है। इस मछली की औसत लंबाई 90 सेमी है, काफी बड़े नमूने भी हैं, जिनका वजन 50 किलो तक पहुंच जाता है।
चिनूक सामन मांस का उत्कृष्ट स्वाद लंबे समय से जाना जाता है: अमेरिकियों के बीच, इस मछली को "राजा-सामन" कहा जाता था, और जापानी इसे "सामन का राजकुमार" कहते हैं।
सॉकी सैल्मन ठंडे पानी को तरजीह देता है और मुख्य रूप से अलास्का के तट पर रहता है।हमारे देश के पानी में, यह कामचटका प्रायद्वीप, कुरील और कमांडर द्वीपों की नदियों में पाया जाता है। लाल सामन का मांस स्वाद में उत्कृष्ट होता है, मछली की शरीर की लंबाई 80 सेमी तक पहुंच सकती है, और वजन 2-4 किलोग्राम होता है। कनाडाई, अमेरिकी और जापानी नस्ल के सॉकी सैल्मन खेल मछली पकड़ने के लिए।
मछली पकड़ने
मूल्यवान स्वादिष्ट मांस और लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली स्वादिष्टता, लाल कैवियार, ने सामन परिवार को एक लोकप्रिय व्यावसायिक प्रजाति बना दिया है। इस मछली की अवैध पकड़ बड़े पैमाने पर पहुंच रही है, जिसके परिणामस्वरूप कुछ प्रजातियों को रेड बुक में शामिल किया गया है और उन्हें निरंतर संरक्षण की आवश्यकता है।
