एबरडीन एंगस मांस की नस्ल का एक उल्लेखनीय प्रतिनिधि है। ये गायें पूरी दुनिया में फैली हुई हैं, वे स्वादिष्ट, बहुत अधिक वसायुक्त मांस नहीं देती हैं, जल्दी से वजन बढ़ाती हैं, उच्च उत्पादकता और सरल रखरखाव से प्रतिष्ठित होती हैं।
नस्ल का इतिहास
आधुनिक एबरडीन के पूर्वज ब्रिटिश कामकाजी नस्लों के सींग रहित मवेशी हैं। यह परंपरागत रूप से स्कॉटलैंड में खेतों पर पैदा हुआ था और इसके बड़े आकार, सरलता और धीरज के लिए इसकी सराहना की गई थी। 18 वीं शताब्दी के अंत से, नस्ल में सुधार के लिए प्रयोग शुरू हुए, जो सौ से अधिक वर्षों तक चला। चयन के परिणामस्वरूप पैदा हुए जानवरों को एबरडीन एंगस कहा जाता है। वे तेजी से विकास, अच्छे वजन बढ़ने, मांस के उच्च स्वाद गुणों से प्रतिष्ठित थे।
नई गायें अपने मूल स्कॉटलैंड में बहुत लोकप्रिय हो गईं और धीरे-धीरे अन्य यूरोपीय देशों में दिखाई देने लगीं। स्थानीय नस्लों में सुधार के लिए किसानों ने स्वेच्छा से बछड़ों को खरीदा। ८,००० जानवरों का पहला झुंड २८७३ में संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था, और १० साल बाद, एबरडीन-एंगस कैटल ब्रीडर्स एसोसिएशन को आधिकारिक तौर पर देश में पंजीकृत किया गया था।
एबरडीन विशेष रूप से उन देशों में पसंद करते हैं जो बीफ पशु प्रजनन के विशेषज्ञ हैं और उनके पास सभ्य आदिवासी नस्लें नहीं हैं। एंगस न केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में, बल्कि ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, कनाडा, अर्जेंटीना में भी उगाया जाता है। रूस में इस नस्ल के जानवर हैं, जहां गोमांस की खेती अभी विकसित होने लगी है। एबरडीन को मध्य और वोल्गा क्षेत्रों, मॉस्को और ऑरेनबर्ग क्षेत्रों, क्रास्नोयार्स्क, स्टावरोपोल, अल्ताई क्षेत्रों में प्रतिबंधित किया गया है।
बाहरी
एबरडीन एंगस जल्दी परिपक्व होने वाली मांस की नस्लें हैं। यह असाइनमेंट वयस्क जानवरों की उपस्थिति की व्याख्या करता है। वे एक विस्तृत शरीर और अपेक्षाकृत छोटे पैरों के साथ बहुत बड़े, अधिक वजन वाले हैं। गर्दन चौड़ी और छोटी है, छाती गहरी है। सिर छोटा है, एक अभिव्यंजक शुष्क थूथन और एक उत्तल माथे के साथ।
एबरडीन की एक विशिष्ट विशेषता उनकी सुविकसित मांसलता है। कंकाल बहुत मजबूत है, जानवरों के प्रभावशाली वजन का समर्थन करने में सक्षम है। त्वचा पतली, चमकदार, समान रंग की होती है। चमड़े के नीचे के वसा ऊतक अच्छी तरह से व्यक्त किए जाते हैं। सबसे अधिक बार, कोयले-काले रंग के व्यक्ति होते हैं, लेकिन भूरे रंग के विभिन्न रंग भी स्वीकार्य होते हैं। त्वचा पर सफेद धब्बे नहीं होते हैं।
वयस्क जानवरों के आकार प्रभावशाली हैं। मुरझाए पर उनकी ऊंचाई 110 से 130 सेमी तक होती है। एबरडीन बैल का वजन 800 से 850 किलोग्राम, गायों का वजन - 550 से 600 किलोग्राम तक होता है।
उत्पादकता
एबरडीन एंगस को मांस के लिए पाला जाता है। यह उच्च स्वाद गुणों द्वारा प्रतिष्ठित है: समृद्ध स्वाद, उच्च प्रोटीन सामग्री, मध्यम वसा सामग्री। हड्डियाँ शव के वजन का 17% से अधिक नहीं बनाती हैं। एक विशेष आहार के साथ, मांस एक "संगमरमर" बनावट प्राप्त करता है: मांसपेशियों के फाइबर वसा की परतों के साथ वैकल्पिक होते हैं, जो उत्पाद को विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनाता है। एबरडीन मांस व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और उत्कृष्ट स्टेक बनाता है। उत्पादों के बड़े बैच नियमित रूप से दुनिया भर के रेस्तरां में वितरित किए जाते हैं।
नस्ल का एक बड़ा प्लस: तेजी से विकास और मांसपेशियों का लाभ। जन्म के समय, बछड़ों का वजन लगभग 28 किलोग्राम होता है, उचित पोषण और रखरखाव के साथ, वे प्रति दिन 800 ग्राम जोड़ते हैं।छह महीने की उम्र तक, बैल और बछिया 160-180 किलोग्राम वजन तक पहुंच जाते हैं।
अन्य बीफ़ नस्लों की तरह, एबरडीन में दूध की अच्छी पैदावार नहीं होती है। एक वयस्क गाय प्रति वर्ष 1500-1700 लीटर दूध का उत्पादन करती है। आमतौर पर इसका उपयोग बछड़ों को खिलाने के लिए किया जाता है, जिनकी भूख बहुत अच्छी होती है।
एबरडीन एंगुस के पेशेवरों और विपक्ष
अन्य मवेशियों की तुलना में एबरडीन एंगस गायों के कई फायदे हैं:
- अच्छा अनुकूलन। गायें जल्दी से मौसम की स्थिति के अनुकूल हो जाती हैं, ठंड और गर्मी को समान रूप से अच्छी तरह से सहन करती हैं, बहुत शुष्क हवा या नमी के साथ रहती हैं। यह विशेषता विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में नस्ल के प्रजनन के लिए पर्याप्त अवसर प्रदान करती है।
- प्रारंभिक परिपक्वता। इस नस्ल के जानवर बहुत जल्दी परिपक्व हो जाते हैं।मादा 14-15 महीने में यौवन तक पहुंच जाती है, पहले बछड़े में भी पूर्ण संतान पैदा होती है।
- प्रजनन क्षमता। गायों में अच्छी प्रजनन क्षमता होती है, अक्सर एक बछड़े में 2 बछड़े पैदा होते हैं। युवा जानवर व्यवहार्य होते हैं, संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।
- तेजी से वजन बढ़ना। बछड़े मांसपेशियों को अच्छी तरह से जमा करते हैं, और यह विशेषता आनुवंशिक स्तर पर संरक्षित होती है और आने वाली पीढ़ियों तक जाती है।
- अन्य नस्लों के प्रतिनिधियों के साथ पार करने की संभावना। एबरडीन अपने लक्षणों को विरासत में अच्छी तरह से पारित करते हैं, किसी भी झुंड में सुधार करते हैं। इस नस्ल के बैल उच्च उत्पादकता द्वारा प्रतिष्ठित हैं और स्थानीय पशुधन के पुनर्वास और सुधार के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।
- अच्छी प्रतिरक्षा। सक्षम चयन के लिए धन्यवाद, एक नस्ल का गठन किया गया है जो आनुवंशिक उत्परिवर्तन, संक्रामक और वायरल रोगों के लिए प्रतिरोधी है।
- उत्कृष्ट स्वाद के साथ गुणवत्ता वाला मांस। जब ठीक से खिलाया जाता है, तो एबरडीन का मांस बहुत कोमल और रसदार होता है, स्टेक के लिए एकदम सही।
- आर्थिक लाभ। एंगस को पूंजी खलिहान और जटिल देखभाल की आवश्यकता नहीं है। वे मुक्त चरागाहों पर अच्छी तरह बढ़ते हैं।
कई फायदों के बावजूद, एबरडीन एंगस गायों के नुकसान हैं जो हर किसान के लिए जाने जाते हैं:
- कमजोर पैर। गायों की मांसपेशियां अच्छी तरह से विकसित होती हैं, लेकिन अंगों पर बहुत अधिक भार होता है। अधिक दूध पीने वाली गायें अक्सर गिर जाती हैं और उनके पैर भी टूट जाते हैं। आहार और भाग के आकार पर सावधानीपूर्वक नियंत्रण ऐसी परेशानियों से बचने में मदद करेगा।
- ब्याने के दौरान जटिलताएं। बहुत बड़े वजन और भ्रूण के बड़े आकार के कारण विशेषता। गर्भावस्था के दौरान, महिलाओं को बार-बार पशु चिकित्सा जांच की आवश्यकता होती है, ब्याने में थोड़ी सी भी कठिनाई होने पर तत्काल हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है।
- आक्रामकता। एक फ्री-रेंज झुंड धीरे-धीरे मालिक से छूट जाता है, आज्ञा का पालन करना बंद कर देता है। १-२ महीने (आमतौर पर सर्दियों में) के लिए जानवरों को एक स्टाल में स्थानांतरित करने से इस व्यवहार को रोकने में मदद मिलेगी। अपने स्वतंत्रता-प्रेमी और स्वतंत्र स्वभाव के बावजूद, एबरडीन बहुत ही देखभाल करने वाले माता-पिता हैं। मादाएं बछड़ों की देखभाल बड़े होने पर भी करती हैं।
- अच्छी सैर की आवश्यकता। ताकि एबरडीन का मांस स्वादिष्ट हो, और गायें खुद मोटी न हों, उन्हें एक विशाल सैर की जरूरत है। इस नस्ल की गायों को तंग स्टालों में नहीं रखना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प अपने स्वयं के हरे-भरे घास के मैदानों के साथ बड़े खेत हैं।
आहार और देखभाल की सूक्ष्मताएं
मांस का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि जानवर ने क्या खाया। युवा बछड़ों को विशेष रूप से दूध पिलाया जाता है, यदि मां के पास पर्याप्त दूध नहीं है, तो अन्य गायों से दूध लिया जाता है। उगाए गए युवा जानवरों को अनाज और मिश्रित चारे के साथ खिलाने की आवश्यकता होती है, जिसमें आवश्यक रूप से इसकी संरचना में विटामिन और खनिज पूरक शामिल होते हैं। भागों को ठीक से लगाया जाता है ताकि जानवरों को वसा न मिले, लेकिन मांसपेशियों को अच्छी तरह से प्राप्त हो।
वयस्क जानवरों को दिन का अधिकांश समय चरागाह में बिताना चाहिए। एबरडीन किसी भी मौसम में चरते हैं, चमड़े के नीचे की वसा की आपूर्ति के लिए धन्यवाद, वे जमते नहीं हैं और उच्च आर्द्रता से पीड़ित नहीं होते हैं। सर्दियों में, आहार में गढ़वाले चारा और अनाज शामिल किए जाते हैं। गाय जितनी कम घास खाती हैं, उन्हें उतने ही अधिक पूरक आहार की आवश्यकता होती है। हालांकि, अनाज की अधिकता मांस के स्वाद को खराब कर सकती है।
जानवर ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं, लेकिन गर्म गर्मी के दिनों में उन्हें आराम करने के लिए छायांकित क्षेत्रों की आवश्यकता होती है। किसानों ने खेत में ही लाइट शेड लगा दिए। गायों को बहुत कुछ पीने की जरूरत है, स्टालों को समय पर खाद से साफ करने की जरूरत है और पुआल बिस्तर को बदलना होगा। यह गर्भवती गायों और युवा जानवरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
एबरडीन मांस: यह क्या होना चाहिए
विशेषज्ञ आश्वस्त हैं: सबसे अच्छा मार्बल वाला मांस कास्टेड बैल से प्राप्त किया जा सकता है। स्वाद में सुधार करने और वसा की पतली परतों को समान रूप से वितरित करने के लिए, किसान विभिन्न चालों में जाते हैं, उदाहरण के लिए, जानवरों को एक विशेष मालिश दें और उन्हें आंदोलन में प्रतिबंधित करें।
वध के बाद, मांस को ड्राफ्ट-मुक्त कमरे में रखा जाता है: यह उचित परिपक्वता के लिए आवश्यक है।मांसपेशी ऊतक नरम, अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। साथ ही मांस के पोषक गुणों में वृद्धि होती है।
