दुकान और घर का बना चिकन अंडे एक प्राकृतिक उत्पाद हैं। वे आहार के संदर्भ में, साथ ही साथ उनके उत्पादकों, यानी मुर्गियों को हिरासत में लेने की शर्तों में भिन्न हो सकते हैं। अंडे खरीदते समय आपको केवल ताजे नमूनों का ही चयन करना चाहिए।
सदियों से, मुर्गी के अंडे मानव आहार का हिस्सा रहे हैं। यह उत्पाद मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड में बहुत समृद्ध है, इसमें कई विटामिन जैसे ए, डी, बी, ई, बायोटिन, कोलीन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और अन्य उपयोगी पदार्थ शामिल हैं। वे मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से आत्मसात हो जाते हैं। अंडे की एक सीमित शेल्फ लाइफ होती है। यह कुछ शर्तों पर निर्भर करता है जिसमें अंडा संग्रहीत किया जाता है।
अंडे कैसे भिन्न होते हैं
स्टोर अंडे और घर के बने अंडे मुख्य रूप से उनके स्वाद में भिन्न होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक गांव के मुर्गे का आहार मुर्गी फार्म के मुर्गे से बहुत अलग होता है। वहां उन्हें पिंजरों में रखा जाता है और विशेष भोजन प्राप्त होता है, जो अंडे के उत्पादन या द्रव्यमान के निर्माण पर केंद्रित होता है।
अंडे रंग में भिन्न होते हैं। चिकन अंडे में, बाहरी परत में खोल में वर्णक रंग निर्धारित करता है। यह बर्फीले सफेद से लेकर गहरे भूरे रंग तक के रंगों को ले सकता है। अंडे का रंग मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है - यह एक वंशानुगत विशेषता है, जैसे कि आलूबुखारा का रंग।
मुर्गियां अलग-अलग रंगों के अंडे क्यों देती हैं
अधिक हद तक, अंडे के छिलके का रंग नस्ल पर निर्भर करेगा। इसलिए, यह अनुमान लगाना संभव है कि मुर्गी पहले से कौन से अंडे देगी। बेशक, यह 100% सही नहीं होगा, लेकिन ज्यादातर मामलों में गणना सही निकली है। गलतियाँ दुर्लभ हैं, लेकिन कभी-कभी एक ही नस्ल के भीतर भी, परतें विभिन्न रंगों के अंडे दे सकती हैं।
यह निर्धारित करने के लिए कि मुर्गी कौन से अंडे देगी, आपको उसके इयरलोब को देखने की जरूरत है। यदि यह सफेद है, तो मुर्गी हल्के रंग के अंडे देगी, यदि यह लाल है, तो अंडे भूरे रंग के होंगे। अंडे का भूरा रंग वर्णक प्रोटोपोर्फिरिन द्वारा दिया जाता है, जो जब खोल बनता है, तो गर्भाशय के अस्तर की कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है। और दक्षिण अमेरिका में, अद्भुत मुर्गियां पाई गईं - बिना पूंछ के, लेकिन सींगों के साथ, यानी उस स्थान पर पंख वाले विकास जहां जानवरों में सींग उगते हैं। ये मुर्गियां नीले हरे रंग के अंडे देती हैं।
इस नस्ल को पाले जाने वाले भारतीय जनजाति के सम्मान में, नस्ल को "अरौकाना" नाम दिया गया था। अमेरिका में, पिछली शताब्दी के मध्य में, अरौकाना मुर्गी के अंडे आम लोगों की तुलना में दस गुना अधिक महंगे थे। यह माना जाता था कि उनके पास कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम थी, और सामान्य लोगों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी सूक्ष्मजीव थे। तथ्य यह है कि, खोल के रंग के अलावा, वे साधारण अंडे से अलग नहीं हैं, यह बहुत बाद में निकला। नीले और हरे, साथ ही साथ गुलाबी और पीले अंडे दोनों को बिछाते हुए, अरूकान अब रची गई है।
कुछ हद तक, अंडे के छिलके का रंग पक्षियों के आहार से प्रभावित हो सकता है - यदि कुछ अमीनो एसिड की कमी है, तो अंडों के रंग की तीव्रता काफ़ी कमजोर हो जाती है। इसी समय, गुणवत्ता किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होती है।
